Выпечка и десерты

Бисквитный торт с карамелизованными яблоками

3 ч.

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

7 Грамм

Жиры

21 Грамм

Углеводы

19 Грамм

Калорийность

295 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 14

Бисквит Джоконда Миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов просеять в миску. Добавить яйца и взбить до гладкой светлой массы. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и аккуратно вмешать их в тесто.

Шаг 2 / 14

Добавить растопленное сливочное масло. Распределить тесто на силиконовом коврике или в форме диаметром около 22 см. Выпекать при 200 °C 7–8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Шаг 3 / 14

Шоколадный бисквит без муки Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

Шаг 4 / 14

Желтки слегка взбить и аккуратно вмешать в меренгу. Просеять какао и осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Выложить тесто в форму.

Шаг 5 / 14

Карамелизированные яблоки Яблоки очистить и нарезать дольками. Разогреть сковороду, выложить яблоки и сливочное масло. Готовить 6–8 минут, пока яблоки не станут мягче. В небольшом сотейнике приготовить карамель из сахара. Добавить к яблокам корицу, карамель и ликёр.

Шаг 6 / 14

Мусс из зелёных яблок Желатин замочить в холодной воде. Яблоки очистить, нарезать кусочками, добавить лимонный сок, сахар и ром.

Шаг 7 / 14

Измельчить яблоки в пюре. Немного нагреть пюре и растворить в нём желатин. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 8 / 14

Охлаждённые сливки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в яблочное пюре. Подготовить форму: застелить дно ацетатной плёнкой и установить кондитерское кольцо.

Шаг 9 / 14

Сборка (первый слой) На плёнку выложить карамелизированные яблоки, покрыть их муссом из зелёных яблок. Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.

Шаг 10 / 14

Карамельный мусс с корицей Желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду, приготовить карамель.

Шаг 11 / 14

Отдельно 100 г сливок смешать с корицей и нагреть до кипения. Желтки взбить с сахаром до посветления. Когда карамель будет готова, влить горячие сливки и перемешать. Вернуть смесь на средний огонь и нагреть до 115 °C.

Шаг 12 / 14

Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Перемешать до однородности, добавить желатин. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в карамельную массу.

Шаг 13 / 14

Финальная сборка Распределить карамельный мусс поверх шоколадного бисквита и накрыть бисквитом Джоконда. Убрать торт в холодильник или морозильник на ночь.

Шаг 14 / 14

Снять кондитерское кольцо, покрыть торт нейтральной глазурью или желе. Подавать целым тортом или нарезать на пирожные.