Выпечка и десерты

Бисквитный рулет с винными грушами и маковым кремом

Name: Бисквитный рулет с винными грушами и маковым кремом
Cook time: 22 min
Total time: 22 min
Yield: 12 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Груши - 4 штуки; Красное сухое вино - 400 мл; Сахар - 300 г; Соль - щепотка; Куриное яйцо (крупное) - 4 штуки; Пшеничная мука - 60 г; Крахмал - 1 столовая ложка; Молоко - 250 мл; Молотый мак - 100 г; Сахарная пудра - 2 столовые ложки; Яичный желток - 2 штуки; Желатин в пластинах - 4 штуки; Сливки 40%-ные - 200 мл; Какао-порошок - 4 столовые ложки

22 мин.

Рецепт Бисквитный рулет с винными грушами и маковым кремом

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

8 Грамм

Жиры

15 Грамм

Углеводы

42 Грамм

Калорийность

350 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 7

Груши очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки размером около 1 см. Вино с 150 граммами сахара довести до кипения, добавить груши и варить в течение 5 минут. После этого оставить груши остывать прямо в сиропе.

Шаг 2 / 7

Духовку разогреть до 200 градусов. Отделить белки от желтков (нужно 4 штуки). Желтки взбить с двумя столовыми ложками сахара до светлой пены. Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя оставшиеся две столовые ложки сахара, до устойчивых пиков.

Шаг 3 / 7

Муку, какао (2 столовые ложки) и крахмал тщательно смешать. Добавить эту сухую смесь к желткам и хорошо перемешать. Аккуратно, в несколько приёмов, ввести взбитые белки, стараясь сохранить воздушность массы.

Шаг 4 / 7

Готовое тесто выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой духовке около 10 минут. Затем вынуть, перевернуть бисквит на полотенце, присыпанное сахарной пудрой, и аккуратно снять бумагу.

Шаг 5 / 7

Для макового крема довести до кипения молоко с 75 граммами сахара и маком. Быстро ввести два желтка, перемешать, нагреть до загустения, не доводя до кипения. Снять с плиты и вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин. Остудить.

Шаг 6 / 7

Взбить сливки до мягких пиков и ввести в полностью остывшую маковую массу.

Шаг 7 / 7

На остывший бисквит равномерно нанести крем, сверху выложить груши, отцеженные от сиропа. При помощи полотенца аккуратно свернуть рулет. Убрать в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации. Перед подачей посыпать оставшимся какао.