Выпечка и десерты

Банановое пирожное

Name: Банановое пирожное
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Куриное яйцо - 2 штуки; Пшеничная мука - 50 г; Картофельный крахмал - 50 г; Виски - 2 столовые ложки; Бананы - 3 штуки; Лимонный сок - 1 столовая ложка; Яблоко - 2 штуки; Вода - 1 столовая ложка; Сливки 38%-ные - 400 мл; Ваниль - на кончике ножа; Молоко - 230 мл; Сахарная пудра - 2 столовые ложки; Сахар - 150 г; Какао-порошок - 60 г; Желатин - 6 г; Белый шоколад - 20 г

3 ч.

Энергетическая ценность на 100 г.

Белки

9 Грамм

Жиры

23 Грамм

Углеводы

61 Грамм

Калорийность

487 Ккал

Инструкция по приготовлению

Шаг 1 / 8

Взбить белки до устойчивой пены, затем постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивание. Ввести желтки и аккуратно перемешать. Остановив миксер, просеять муку и крахмал, осторожно вмешать их в смесь лопаткой до однородности. Переложить тесто в подготовленную форму для выпечки.

Шаг 2 / 8

Для бананового мусса: поместить нарезанные бананы и яблоки в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить сахарную пудру и разведенный в теплой воде желатин, тщательно перемешать до однородности.

Шаг 3 / 8

Выложить бисквит в форму, пропитать сиропом и распределить сверху банановый мусс. Поместить торт в холодильник на 30 минут для стабилизации мусса.

Шаг 4 / 8

Для сливочного мусса: взбить сливки до пышности, постепенно добавить сахарную пудру и ваниль. Влить теплый разведенный желатин и аккуратно перемешать до однородности. Полученный мусс вылить поверх застывшего бананового слоя и вновь убрать в холодильник для застывания.

Шаг 5 / 8

Для зеркальной глазури: в кастрюльке с толстым дном соединить молоко и сахар, тщательно размешать и довести до кипения на сильном огне. Затем всыпать какао и снова хорошо перемешать. Снять с огня и продолжать помешивать, чтобы удалить излишний воздух.

Шаг 6 / 8

Залить желатин молоком и дать ему набухнуть. Добавить набухший желатин в глазурь и перемешать до полного растворения. Охладить глазурь до 24°C, затем процедить через сито и равномерно вылить на охлажденный торт.

Шаг 7 / 8

Растопить белый шоколад на паровой бане, перелить его в кондитерский мешок и аккуратно нанести на глазурь паутинку из тонких линий.

Шаг 8 / 8

Торт можно оставить цельным или нарезать на порционные пирожные, выбрав круглую или прямоугольную форму, в зависимости от ваших предпочтений. Приятного аппетита!